Le trophée Ulis, qu’est-ce que c’est ?
Le trophée Ulis, trophée de l’excellence, c’est faire concourir six jeunes entre 16 et 18 ans atteints de troubles cognitifs à un concours de cuisine avec un jury issu de l’Académie Culinaire de France.
C’est une première en Bretagne. C’est un aboutissement et une consécration pour cette poignée de jeunes bretons volontaires.
Le sujet du concours :
Une alliance entre le filet de volaille et l’écrevisse (préparation chaude)
Trois garnitures ; une imposée : un écrasé de pommes de terre aux herbes, une avec un
élément imposé : le petit pois à écosser, une libre.
Un jus ou une sauce.
Il est demandé un dressage sur assiettes (4 identiques).
Un panier garni est proposé mais les candidats pourront apporter des ingrédients
complémentaires (herbes aromatiques, épices…).
Le temps de production a été fixé à 2h30. Une heure de plus que les autres concours. Du
fait de sa différence et la volonté que le candidat exécute la recette en autonomie, si
possible sans l’intervention de son coach.
Une WEB série de France 3 permet de suivre cette aventure. Les deux premiers épisodes sont en ligne
